酪蛋白的制造简单介绍

酪蛋白通常由脱脂牛奶制成(很少由酪乳制成)。

有以下三种方法制备:

1.当存在的乳酸链球菌发酵乳糖产生足够的乳酸时,酪蛋白自然变酸凝结。

2.加入稀盐酸或硫酸沉淀酸性酪蛋白。

3.对于凝乳酶酪蛋白,将温脱脂牛奶与凝乳酶提取物一起凝固,直到副酪蛋白钙凝块,然后将凝块切成小块,让乳清流出。

在所有这三种方法中,乳清被提取出来,凝乳用水清洗,排水或压制,在暖空气中干燥,研磨,包装存储。凝乳酶酪蛋白保留了牛奶中的大部分磷酸钙。

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