乳制品指的是使用牛奶或羊奶及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。由于牛奶占到全球乳业的绝大部分，因
我国是世界第三大产奶大国，但却不是消费大国，人均乳制品消费量仍旧很低。到2016年，我国人均消费奶量36.3kg，是世界平均水平的1/3，亚洲的1/2。显示出我国奶业市场空间广大。我国各乳制品企业的经
牦牛因其独特的生态环境与适应性，其乳产量不及改良品种，但其质量优于其他牛种。牦牛初乳浓稠，干物质含量达33.01%，高于正常乳1倍，蛋白质含量16.14%，其中酪蛋白4.77%、球蛋白11.37%，高出正常乳2倍以上。正常乳中干物质、乳脂、乳糖等营养成分比普通牛高。
