过去一年，由于Covid-19大流行，全球乳制品行业格局发生了显著变化，中国乳制品行业也增速放缓，处在结构调整升级的关键时期。市场调研机构益普索早前发布的《2020年乳品创新趋势白皮书》显示，在乳品品类上，消费者对高端白奶、低温鲜奶、酸奶及植物蛋白饮料的关注度更高。
新冠疫情唤醒了大众健康意识的提升，释放了我国乳制品市场的巨大潜能。据市场研究公司欧睿国际数据预测，中国乳制品市场消费规模将保持增势，有望在2024年突破5500亿元。
奶酪：“奶中黄金”，乳制品消费升级方向。奶酪是生鲜乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品。通常情况下，每1公斤奶酪由约10公斤的牛奶浓缩而成。奶酪含有丰富的蛋白质、钙和维生素等营养成分，其蛋白质含量可达到牛奶的8-10倍，钙含量达到牛奶的6-8倍，营养远高于乳饮料、常温奶、巴氏奶等产品。
近日，咸阳市市场监管局举办全市乳制品生产企业质量安全监管制度培训班，乳制品生产企业的县市区市场监管局监管人员和各乳制品生产企业负责人、质量授权人、生产负责人参加了培训会。
在过去的一年里，由于新冠肺炎疫情等多重因素的叠加，全球乳制品格局发生了显著变化。那么已经到来的2021年，乳制品行业会发生哪些变化？日前，FoodBev预判，新的一年，乳制品和植物性革命、健康和免疫、创新包装，甚至实验室制造乳制品或将成为可能。
现代生活变好了，想吃什么想喝什么基本都能满足自己的味蕾，而放在几十年前的奢侈品牛奶现在已经成了家常便饭的食物。而且随着制作牛奶的工艺提升，市面上开架的牛奶品种更是让人挑花了眼，而且还利用牛奶制作出了酸奶。对于牛奶和酸奶的态度，更多的人倾向于喝牛奶，潜意识里认为牛奶的营养价值要比酸奶高，但对于高血压患者来说该选择哪种呢？相信很多人的想法就是，爱喝哪种就喝哪种，有什么好纠结的？但事实上确实是有差别。
对于不少朋友来说，都非常喜欢喝牛奶，因为牛奶中含有丰富的营养物质以及蛋白质，所以受到了大家的欢迎，到市面上牛奶的种类也多种多样，可以让大家进行充分的选择，包括纯牛奶脱脂奶高钙奶酸奶等。但当人年龄大了之后，喝纯奶好一些，还是喝酸奶好一些呢？今天就来跟大家一起了解一下。
牛奶是最古老的天然饮料之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，含有人体所必须的氨基酸，同时含有的脂肪酸及易被人体吸收，也被称誉为“白色血液”，记得小时候，家里就给定牛奶，那时候是装到玻璃瓶中的生牛奶
鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶；复原乳又被称为“还原乳”或“还原奶”，是将干燥或者浓缩后的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。相比鲜牛奶，复原乳的生产工艺增加了高温杀菌的步骤，但对于主要营养成分（如蛋白质和钙），几乎没有影响。
